Name: Pochierter Karpfen mit Linsengemüse
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Karpfenfilets, mit Haut; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 30 g Kren, frisch; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 60 g Mascarpone; 100 g Sauerrahm; ½ TL Salz; ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 1 Bund frische Dille; 2 Stängel frische Petersilie; 80 g Sonnenblumenöl; 20 g Mandelstifte; 1 Knoblauchzehe; 1 EL Zitronensaft; 2 Wacholderbeeren; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; ½ TL Salz; 250 g Suppengemüse; 100 g Zwiebeln; 20 g Butter; 550 g Wasser; 150 g Weißwein, trocken; 30 g Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; ½ TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 200 g rote Linsen

Zutaten

3 Karpfenfilets, mit Haut (ca. 750 g), geschröpft (siehe Tipp)
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

30 g Kren, frisch, in Scheiben (5 mm)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
60 g Mascarpone
oder 60 g Crème fraîche
100 g Sauerrahm
½ TL Salz
¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen

1 Bund frische Dille (ca. 15 g), Spitzen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
2 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
80 g Sonnenblumenöl
20 g Mandelstifte
1 Knoblauchzehe, halbiert
1 EL Zitronensaft
2 Wacholderbeeren
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL Salz

250 g Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch), in Stücken
100 g Zwiebeln, halbiert
20 g Butter
550 g Wasser
150 g Weißwein, trocken
30 g Tomatenmark
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Kurkuma, gemahlen
½ TL Salz, etwas mehr für die Fischhaut
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
200 g rote Linsen
2 EL Mandelstifte
Weizenmehl zum Bemehlen
Rapsöl zum Braten

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3612 kJ / 864 kcal
Protein: 52 g
Kohlenhydrate: 38 g
Fett: 53 g
Ballaststoff: 11.2 g