Pochierter Karpfen mit Linsengemüse
TM6 TM5

Pochierter Karpfen mit Linsengemüse

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Zutaten

Vorbereitung Karpfen

  • 3 Karpfenfilets, mit Haut (ca. 750 g), geschröpft (siehe Tipp)
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Krendip

  • 30 g Kren, frisch, in Scheiben (5 mm)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 60 g Mascarpone
    oder 60 g Crème fraîche
  • 100 g Sauerrahm
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL weißer Pfeffer, gemahlen

Dillmarinade

  • 1 Bund frische Dille (ca. 15 g), Spitzen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
  • 2 Stängel frische Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 80 g Sonnenblumenöl
  • 20 g Mandelstifte
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Wacholderbeeren
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • ½ TL Salz

Pochierter Karpfen, Linsengemüse und Fertigstellung

  • 250 g Suppengemüse (z.B. Karotte, gelbe Rübe, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch), in Stücken
  • 100 g Zwiebeln, halbiert
  • 20 g Butter
  • 550 g Wasser
  • 150 g Weißwein, trocken
  • 30 g Tomatenmark
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • ½ TL Salz, etwas mehr für die Fischhaut
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 200 g rote Linsen
  • 2 EL Mandelstifte
  • Weizenmehl zum Bemehlen
  • Rapsöl zum Braten

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
3612 kJ / 864 kcal
Protein
52 g
Kohlenhydrate
38 g
Fett
53 g
Ballaststoff
11.2 g

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