Ravioli mit Ricotta-Käse-Füllung

Name: Ravioli mit Ricotta-Käse-Füllung
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Mehl; 50 g Hartweizengrieß; 3 Eier; 1 ½ EL Olivenöl; 40 g Parmesan; 40 g Weißbrot; 5 Salbeiblätter; 175 g Ricotta; 40 g Blauschimmelkäse; 2 Eigelb; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; Mehl; 2 Schalotten; 150 g Muskat-Kürbis; 30 g Olivenöl; 50 g trockener Weißwein; 250 g Gemüsebrühe, flüssig; 50 g Butter; 1 Prise Paprika edelsüß; ¼ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; Wasser; 4 Stängel Basilikum

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

Ravioli

Mehl
200 g
Hartweizengrieß doppelt gemahlen (z.B. Semola di grano duro rimacinata von De Cecco) und etwas mehr zum Bearbeiten
50 g
50 g Mehl, und ca. 50 g feinen Grieß
Eier
3
Olivenöl (20 g)
1 ½ EL
Parmesan in Stücken
40 g
Weißbrot ohne Rinde, gewürfelt
40 g
Salbeiblätter
5
Ricotta
175 g
Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
40 g
Eigelb
2
Salz
½ TL
Pfeffer
2 Prisen
Mehl zum Bearbeiten