Kürbis-Joghurt-Curry mit Kichererbsen

Name: Kürbis-Joghurt-Curry mit Kichererbsen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 950 g Wasser; 2 TL Salz; 250 g Jasminreis; 1 Stängel Zitronengras, frisch; 500 g Hokkaidokürbis mit Schale; 200 g frische Fisolen; 1 - 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 200 g frische Champignons; 200 g reife Paradeiser; 30 g frischer Ingwer; 20 g frischer Koriander; ½ - 1 grüne Chilischote, frisch; 2 TL Koriander, gemahlen; ½ TL Ingwer, gemahlen; ¼ TL Zimt, gemahlen; ¼ TL Nelken, gemahlen; 50 g Rapsöl; 500 g Naturjoghurt; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¼ TL Agavensirup; 220 g Kichererbsen aus der Dose

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 45 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

950 g Wasser
2 TL Salz
250 g Jasminreis
1 Stängel Zitronengras, frisch
500 g Hokkaidokürbis mit Schale, in Spalten (1,5 cm)
200 g frische Fisolen
1 - 2 Zwiebeln (ca. 120 g)
2 Knoblauchzehen
200 g frische Champignons
200 g reife Paradeiser
30 g frischer Ingwer, geschält
20 g frischer Koriander, etwas mehr für die Dekoration
½ - 1 grüne Chilischote, frisch, in Stücken, je nach Geschmack und Schärfe
2 TL Koriander, gemahlen
½ TL Ingwer, gemahlen
¼ TL Zimt, gemahlen
¼ TL Nelken, gemahlen
50 g Rapsöl
500 g Naturjoghurt
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder ½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
¼ TL Agavensirup
220 g Kichererbsen aus der Dose

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2373 kJ / 567 kcal
Protein: 18 g
Kohlenhydrate: 77 g
Fett: 20 g
Ballaststoff: 10.9 g