Quinoa-Süßkartoffel-Risotto mit Kohlsprossen

Name: Quinoa-Süßkartoffel-Risotto mit Kohlsprossen
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 80 g Wasser; 20 g Walnussöl; 1 EL Haferflocken; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Salz; 1 TL Senf; 125 g Quinoa; 125 g Risottoreis; 300 g Süßkartoffeln; 300 g Kohlsprossen; 1 EL Zitronensaft; ½ EL Honig; ½ TL Ingwer, gemahlen; 60 g Zwiebeln; 5 Stängel frische Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 100 g Lauch; 20 g Butter; 150 g Weißwein, trocken; 250 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¼ TL Kardamom, gemahlen; ½ TL Kurkuma, gemahlen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen; 1 ¼ TL Salz; 70 g Radicchio; 2 EL natives Olivenöl extra

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Cashew-Aioli

Cashewkerne, geröstet, gesalzen
150 g
Wasser
80 g
Walnussöl
20 g
Haferflocken
1 EL
Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL
Knoblauchzehen
2
Salz
1 TL
Senf
1 TL

Quinoa-Süßkartoffel-Risotto mit Kohlsprossen

Quinoa bunt
125 g
Risottoreis (z.B. Arborio)
125 g
Süßkartoffeln in Stücken
300 g
Kohlsprossen halbiert
300 g
Zitronensaft
1 EL
Honig
½ EL
Ingwer, gemahlen
½ TL
Zwiebeln halbiert
60 g
frische Petersilie Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
5 Stängel
Knoblauchzehen halbiert
2
Lauch in Stücken (2 cm)
100 g
Butter
20 g
Weißwein, trocken
150 g
Wasser
250 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Kardamom, gemahlen
¼ TL
Kurkuma, gemahlen
½ TL
Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL
Muskatnuss, gemahlen
1 Msp.
Salz
1 ¼ TL
Radicchio
70 g
natives Olivenöl extra
2 EL
Cayennepfeffer, gemahlen
1 Msp.