Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Entenkeule mit Maronen-Kartoffel-Püree und Fenchelgemüse
Zutaten
Entenkeule
-
Entenkeulen, mit Haut und Knochen (à ca. 300 g)4
-
Olivenöl30 g
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Pfeffer zum Würzen
-
Orangenmarmelade50 g
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Rosmarin abgezupft1 - 2 Zweige
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Wasser200 g
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Rotwein100 g
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2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 EL
Beilagen und Fertigstellung
-
Wasser500 g
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Kartoffeln, mehligkochend in mundgerechten Stücken750 g
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Fenchelknollen600 g
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Pfeffer zum Würzen
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Orange unbehandelt, Schale dünn abgerieben1
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Maronen, gegart, geschält vakuumiert200 g
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Milch150 g
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Butter in Stücken30 g
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Salz1 TL
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Muskat1 - 2 Prisen
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 Portion
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