Entenkeule mit Maronen-Kartoffel-Püree und Fenchelgemüse

Name: Entenkeule mit Maronen-Kartoffel-Püree und Fenchelgemüse
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenkeulen, mit Haut und Knochen; 30 g Olivenöl; Pfeffer; 50 g Orangenmarmelade; 1 - 2 Zweige Rosmarin; 200 g Wasser; 100 g Rotwein; 1 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 750 g Kartoffeln, mehligkochend; 600 g Fenchelknollen; Pfeffer; 1 Orange; 200 g Maronen, gegart, geschält; 150 g Milch; 30 g Butter; 1 TL Salz; 1 - 2 Prisen Muskat

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 2 Std.

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Entenkeulen, mit Haut und Knochen (à ca. 300 g)
30 g Olivenöl
Pfeffer zum Würzen
50 g Orangenmarmelade
1 - 2 Zweige Rosmarin, abgezupft
200 g Wasser
100 g Rotwein
1 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht,
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)