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Sous-vide Rindersteak (rare) mit Sauce Béarnaise
Vorbereitung 25 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
4 Portionen
Zutaten
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Rinderfilet-Steaks (à ca. 180-200 g, 3 cm dick)4
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Salz1 ¾ TL
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schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen½ TL
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Thymian, frisch4 Zweiglein
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Wasser bis zur Maximummarkierung
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Zitronensaft30 g
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Schalotten halbiert50 g
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Estragon, frisch Blättchen abgezupft1 - 2 Zweiglein
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Weißwein, trocken50 g
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Weißweinessig¾ - 1 EL
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Butter in Stücken und 1 EL zum Anbraten200 g
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Eidotter4
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schwarzer Pfeffer, gemahlen¼ TL
Nährwerte pro 1 Portion
Kalorien
802 kcal /
3363 kJ
Protein
48 g
Fett
67 g
Kohlenhydrate
1 g
Ballaststoff
0.3 g
Gesättigte Fettsäuren
35 g
Natrium
94 mg
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