Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle
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Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle

4.5 (16 Bewertungen)

Zutaten

Teig

  • 200 g Butter, kalt, in Stücken
  • 200 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr zum Bemehlen
  • 90 g Wasser, kalt
  • ½ TL Salz

Champignon-Duxelle

  • 225 g braune Champignons
  • 1 EL getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
  • 50 g Schalotten, halbiert
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 50 g Portwein, rot
  • 2 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Beef Wellington

  • Öl zum Braten
  • 4 Rinderfilet-Steaks (à 180-200 g und ca. 2,5 cm dick)
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt

Rotwein-Jus und Fertigstellung

  • 50 g Schalotten, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
  • 50 g Butter, in Stücken
  • 100 g Portwein, rot
  • 150 g Rotwein
  • 100 g Rinderfond
  • 20 g Balsamico-Essig, dunkel
  • 35 g brauner Zucker

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
4341 kJ / 1037 kcal
Protein
22 g
Kohlenhydrate
54 g
Fett
75 g
Ballaststoff
5 g

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