Menü: Gefülltes Brathenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Ölkuchen mit Marillen

Name: Menü: Gefülltes Brathenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Ölkuchen mit Marillen
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; ½ Bund frische Petersilie; 50 - 55 g Butter; 1 Huhn; 1 - 1 ½ EL Magic Dust Gewürzmischung; 180 g Milch; 180 g Semmelwürfel; 1 Ei (Größe M); 1 TL Salz; ¼ - ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 3 Prisen Muskat, gemahlen; 700 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 100 g neutrales Öl; 100 g Wasser; 200 g Zucker; 1 TL Vanillezucker; 1 TL Zitronenschale, gerieben; 4 Eier; 300 g Weizenmehl, griffig; 2 gestr. TL Backpulver; 800 - 1000 g Marillen; 650 g Wasser; 700 g Erdäpfel, speckig; Butter; 100 g Schalotten; ¼ - ½ TL Salz; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); 1 TL Senf; 3 EL Essig

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Zubereitung 1 Std. 20 Min

Gesamt 1 Std. 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Gefülltes Brathenderl

Zwiebel (ca. 60 g)
1
frische Petersilie Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
½ Bund
Butter kalt, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
50 - 55 g
Hühnerleber (optional) bzw. Innereien, klein geschnitten, sofern beim Huhn mit dabei
40 g
Huhn (ca. 1100-1300 g)
1
Magic Dust Gewürzmischung (siehe Tipp)
1 - 1 ½ EL
Milch
180 g
Semmelwürfel
180 g
Ei (Größe M)
1
Salz
1 TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ - ½ TL
Muskat, gemahlen
2 - 3 Prisen
¼ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
Wasser
700 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 TL
1 Hühnersuppenwürfel (für 0,5 l)