Spargelsalat mit Pumpernickel-Erde und wachsweichem Eigelb

Spargelsalat mit Pumpernickel-Erde und wachsweichem Eigelb

3.9 10 Bewertungen

Zubereitung 20 Min

Gesamt 35 Min

4 Portionen

Zutaten

Pumpernickel-Erde

Pumpernickel
150 g
Salz
½ TL
Pfeffer
½ TL
Trüffelbutter weich
30 g
30 g Butter, weich

Ei und Spargelsalat

Spargel, grün
200 g
Eier
4
Wasser zum Auffüllen bis zur 1-l-Markierung
Essig
1 EL
Rapsöl
1 EL
Olivenöl
1 TL
Salz
2 Prisen
Pfeffer
1 Prise
Zitronenschale, gerieben
1 TL

Kräutersauce und Fertigstellung

Dill
5 g
Petersilie
5 g
Frühlingszwiebeln in Ringen
10 g
Estragon abgezupft
2 TL
Schmand
200 g
Zitronensaft, frisch gepresst
5 g
Senf, mittelscharf
½ TL
Honig
5 g
Zitronenschale, gerieben
½ TL
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Wildkräuter zum Garnieren
Kresse zum Garnieren

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Portion

Natrium 1666 mg

Protein 15 g

Kalorien 2216 kJ / 530 kcal

Fett 36 g

Ballaststoff 6.3 g

Gesättigte Fettsäuren 17 g

Kohlenhydrate 38 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

THERMOMIX® Magazin 2/2024 42 Rezepte
Deutschland

Das könnte dir auch gefallen

Ochsenbäckchen

5 godz.

Pochierte Birnen mit Vanillesauce und Streuseln

1 godz.

Zucchini-Monster

30 min

Pappardelle mit Auberginen-Tomatensauce und Garnelen

55 min

Spargel-Parmesan-Creme mit Parmaschinken und grünen Spargelstreifen

6 godz. 15 min

Kopfsalat-Suppe

30 min

Sous-vide gegarter Schweinebauch mit Kartoffel-Endivien-Stampf

13 godz. 15 min

Zabaglione mit Orangenlikör

15 min

Klassische Zabaglione

15 min

Feldsalat mit Kaffee-Feigen-Dressing

20 min

Mediterraner Spargel mit Sellerie-Hummus und Oliven-Petersilien-Gremolata

1 godz. 15 min

Pot au Feu von Edelfischen

45 min