Hendlbrust mit Eierschwammerlfüllung auf Sommergemüsegnocchi

Name: Hendlbrust mit Eierschwammerlfüllung auf Sommergemüsegnocchi
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 - 1100 g Hendlbrust, ohne Haut, ohne Knochen; 40 g Schlagobers; 2 Eier; 3 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1200 g Wasser; 500 g Erdäpfel, mehlig; 500 - 600 g gemischtes Gemüse; 3 EL Olivenöl; 1 Knoblauchzehe; 80 g frische Eierschwammerl; 30 g Butter; ¼ TL Muskat, gemahlen; 80 g Weizenmehl, griffig; 80 g Hartweizengrieß, fein; 4 Zweiglein frischer Thymian; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe; 2 EL Butter

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Hendlbrust, ohne Haut, ohne Knochen (4 ganze Filets und 100 g in Stücken)
900 - 1100 g
Schlagobers
40 g
Eier
2
Salz
3 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
½ TL
Wasser
1200 g
Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken (2 cm)
500 g
gemischtes Gemüse (Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln, Karotten)
500 - 600 g
Olivenöl
3 EL
Knoblauchzehe
1
frische Eierschwammerl (siehe Tipp)
80 g
Butter in Stücken, und 2 EL zum Schwenken
30 g
Muskat, gemahlen
¼ TL
Weizenmehl, griffig
80 g
Hartweizengrieß, fein
80 g
frischer Thymian
4 Zweiglein
Gewürzpaste für Gemüsebrühe
1 TL
½ Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Butter
2 EL