Selchfleischknödel mit Sauerkraut

Fleischfülle

• 150 g Geselchtes, in Würfeln (3 cm)
• 100 g Speckwürfel
• ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
• 60 g Zwiebeln, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Majoran, getrocknet

Erdäpfelteig

• 500 g Erdäpfel, mehlig, gekocht, geschält und ausgekühlt, in Stücken
• 40 g Butter, weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 3 Eidotter
• 180 g Weizenmehl, griffig, etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 40 g Hartweizengrieß, fein
• ½ TL Salz
• 1 Prise Muskat, gemahlen

Sauerkraut und Fertigstellung

• 80 g Zwiebeln, geviertelt
• 1000 g Sauerkraut, konserviert
• 450 g Wasser
• ½ TL Salz
• 1 ½ TL Zucker
• 7 schwarze Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 1 - 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• Weizenmehl, griffig, für die Arbeitsfläche
• Kümmel, ganz, zum Bestreuen