Brez'n
TM5 TM6

Brez'n

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Zutaten

Poolish

  • 100 g Wasser, kalt
  • 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
  • 100 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

  • 250 g Wasser, kalt
  • 10 g frische Hefe
  • 520 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 20 g Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
  • 20 g Schmalz
  • 2 TL Salz (10-12 g)
  • Öl zum Einfetten
  • 250 g Natronlauge (siehe Tipp)
  • grobes Salz zum Bestreuen

Nährwerte
pro 1 Stück
Kalorien
1017 kJ / 243 kcal
Protein
7 g
Kohlenhydrate
46 g
Fett
3 g
Cholesterin
0 mg
Ballaststoff
2.3 g

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