Salzburgerbraten

Name: Salzburgerbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 9 Portionen
Ingredients: 50 g Kürbiskerne; 2 TL grobes Meersalz; 2 TL Kümmel, ganz; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 TL Knoblauch, granuliert; 2 TL schwarze Pfefferkörner; 1600 g Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte; 400 g Bratwurst vom Schwein, roh; 100 g Schinken, gekocht; 50 g Speckwürfel; 1200 g Wasser; 40 g Zwiebeln; 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 - 300 g Wurzelgemüse; 700 g Erdäpfel, festkochend

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 2 Std. 40 Min

Portionen 9 Portionen

Zutaten

50 g Kürbiskerne
2 TL grobes Meersalz
2 TL Kümmel, ganz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Knoblauch, granuliert
2 TL schwarze Pfefferkörner
1600 g Schweinebauch, ohne Knochen, mit Schwarte, mit Tasche (siehe Tipp)
400 g Bratwurst vom Schwein, roh, gehäutet, in Stücken
100 g Schinken, gekocht, in Stücken
50 g Speckwürfel
1200 g Wasser
40 g Zwiebeln, in Stücken
3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 ½ Gemüsesuppenwürfel (für je 0,5 l)
250 - 300 g Wurzelgemüse, in Stücken (2-3 cm)
700 g Erdäpfel, festkochend geschält, in Stücken (5-6 cm)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4021 kJ / 960 kcal
Protein: 38 g
Kohlenhydrate: 15 g
Fett: 84 g
Ballaststoff: 4 g