Kümmelbraten mit Serviettenknödeln und Erdäpfelsalat

Name: Kümmelbraten mit Serviettenknödeln und Erdäpfelsalat
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 10 Knoblauchzehen; 2 - 2 ½ EL Salz; 1 EL Kümmel, ganz; 1600 g Bauchfleisch; 4 rote Zwiebeln; 400 - 500 g Karotten; 1600 g Wasser; ¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Erdäpfel, speckig; ½ TL Zucker; 4 EL heller Essig; 3 EL Sonnenblumenöl; 40 g Butter; 120 g Zwiebeln; 250 g Milch; 250 g Semmeln; 3 Eier; 1 EL frische Petersilie; 1 TL Salz; 4 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 4 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 500 g Wasser; 1 TL Speisestärke

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 3 Std. 10 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

10 Knoblauchzehen
2 - 2 ½ EL Salz und ½ TL für die Erdäpfel
1 EL Kümmel, ganz
1600 g Bauchfleisch mit Schwarte
4 rote Zwiebeln (à ca. 100 g)
400 - 500 g Karotten
1600 g Wasser
¾ TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
500 g Erdäpfel, speckig geschält, in Scheiben (5 mm)
½ TL Zucker
4 EL heller Essig
3 EL Sonnenblumenöl