Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse

Name: Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 700 g Wasser; 1 ¼ TL Salz; 300 g Erdäpfel, mehlig; 300 g Rehfilets; ½ EL Wildgewürzmischung, selbst gemacht; 1 EL Rapsöl; 150 g Karotten; 45 g Butter; 10 g Kartoffelstärke; 1 Eidotter; 1 Prise Muskatnuss, gemahlen; 25 g Zwiebeln; 75 g Suppengemüse; 50 g Rotwein, trocken; 25 g Heidelbeeren, frisch; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ EL Tomatenmark; 1 TL Wildgewürzmischung, selbst gemacht; ¼ TL Zucker; ½ TL Honig; ½ TL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 Stängel frischer Thymian

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Zubereitung 50 Min

Gesamt 1 Std. 40 Min

2 Portionen

Zutaten

Wasser
700 g
Salz
1 ¼ TL
Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken (2 cm)
300 g
Rehfilets
300 g
Wildgewürzmischung, selbst gemacht
½ EL
Rapsöl
1 EL
Karotten in Scheiben (3 mm breit) oder Stifte
150 g
Butter kalt, in Stücken
45 g
Kartoffelstärke
10 g
10 g Maisstärke
Eidotter
1
Muskatnuss, gemahlen
1 Prise
Zwiebeln halbiert
25 g
Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rübe), in Stücken
75 g
Rotwein, trocken
50 g
Heidelbeeren, frisch etwas mehr zum Dekorieren
25 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
Tomatenmark
½ EL
Wildgewürzmischung, selbst gemacht
1 TL
Zucker
¼ TL
Honig
½ TL
Zitronensaft, frisch gepresst
½ TL
frischer Thymian Blättchen abgezupft
1 Stängel