Rosmarin-Rotwein-Lammschulter mit Rohkostsalat und Ciabatta

Name: Rosmarin-Rotwein-Lammschulter mit Rohkostsalat und Ciabatta
Prep time: 25 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 40 - 60 g Butter; 1500 - 2000 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 7 Zweiglein Rosmarin, frisch; 80 g Balsamico-Essig; 250 g Rotwein; 60 g Olivenöl; 70 g rote Zwiebeln; 800 g Gemüse/Obst, gemischt; 20 - 30 g Sonnenblumenöl; 20 - 30 g Weißweinessig; 1 - 1 ½ TL Salz; 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Feinkristallzucker; 4 - 5 Ciabattabrote

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 25 Min

Gesamtzeit 15 Std.

Portionen 8 Portionen

Zutaten

40 - 60 g Butter, in Stücken
1500 - 2000 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen
Salz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
7 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadeln abgezupft
80 g Balsamico-Essig
250 g Rotwein
60 g Olivenöl
70 g rote Zwiebeln, geviertelt

800 g Gemüse/Obst, gemischt (z. B. 100 g Staudensellerie, 150 Rote Rüben, 350 g Karotten, 200 g Äpfel), in Stücken
20 - 30 g Sonnenblumenöl, nach Geschmack
20 - 30 g Weißweinessig, nach Geschmack
oder 20 - 30 g Zitronensaft, frisch gepresst, nach Geschmack
1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack
oder 1 - 1 ½ TL Kräutersalz, nach Geschmack
2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
1 TL Feinkristallzucker
oder 1 TL Honig
4 - 5 Ciabattabrote, in Scheiben

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4011 kJ / 960 kcal
Protein: 47 g
Kohlenhydrate: 82 g
Fett: 46 g
Gesättigte Fettsäuren: 18 g
Ballaststoff: 8 g
Natrium: 3173 mg