Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)

Name: Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Pinienkerne; 40 g Zwiebeln; 5 g Petersilie, frisch; 100 g braune Champignons; 1 ½ EL Olivenöl; ½ Packung Blätterteig, aus dem Kühlregal; 250 g Veganes Faschiertes; 30 g Wasser; ¾ TL Salz; 1 Msp. Pfeffer, gemahlen; 1 Msp. Piment, gemahlen; 50 g Semmelbrösel; 50 g Zwiebeln; 50 g Karotten; 50 g Pastinaken; 40 g Sellerie; 20 g Olivenöl; 650 g Kürbisfleisch; 1 Knoblauchzehe; 15 g Tomatenmark; 200 g Rotwein; 300 g Kohlsprossen; 400 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); 1 EL Sojasauce; 40 g Preiselbeerkompott; 2 Zweiglein Rosmarin, frisch; 6 Zweiglein Thymian, frisch; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 6 Wacholderbeeren

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Zubereitung 1 Std. 10 Min

Gesamt 1 Std. 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Braten

Pinienkerne
50 g
Zwiebeln geschält, geviertelt
40 g
Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
5 g
braune Champignons frisch, geviertelt
100 g
Olivenöl
1 ½ EL
Blätterteig, aus dem Kühlregal vegan (ca. 140 g)
½ Packung
Veganes Faschiertes (z.B. Sensational Veganes Faschiertes von Garden Gourmet), zerpflückt (3-4 cm Stücke)
250 g
Wasser
30 g
Salz
¾ TL
Pfeffer, gemahlen
1 Msp.
Piment, gemahlen
1 Msp.
Semmelbrösel
50 g

Beilagen und Sauce

Zwiebeln geschält, halbiert, in Spalten
50 g
Karotten in Scheiben (1 cm)
50 g
Pastinaken in Scheiben (1 cm)
50 g
Sellerie geschält, in Stücken (1 cm)
40 g
Olivenöl
20 g
Kürbisfleisch vom Butternusskürbis, geschält und entkernt (siehe Tipp)
650 g
Knoblauchzehe klein
1
Tomatenmark
15 g
Rotwein vegan (z.B. Ja! Natürlich)
200 g
Kohlsprossen ggf. äußerste Blätter und Strunk entfernt
300 g
Wasser
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
2 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Sojasauce
1 EL
Preiselbeerkompott
40 g
Rosmarin, frisch
2 Zweiglein
Thymian, frisch
6 Zweiglein
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Wacholderbeeren
6
Pfefferkörner, schwarz
12
Salz
1 ¼ TL
Speisestärke
1 EL
vegane Margarine
30 g
Pfeffer, frisch gemahlen
3 Prise
Zimt, gemahlen
1 Prise
vegane Sahne (z.B. Hafercuisine, Sojacuisine, Cashewcuisine)
50 g
Zucker nach Geschmack
½ - 1 TL
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Prise
Ingwer, getrocknet, gemahlen
2 Prisen
Kürbiskerne (optional) geröstet und gesalzen, zum Garnieren