Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse
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Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse

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Zutaten

  • 700 g Wasser
  • 2 TL Salz
  • 600 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
  • 600 g Rehfilet
  • 1 ½ EL Wildgewürz-Mischung, selbstgemacht
  • 2 EL Rapsöl
  • 300 g Karotten, in Scheiben (3 mm breit) oder Stifte
  • 90 g Butter, kalt, in Stücken
  • 20 g Kartoffelstärke
  • 1 Eidotter
  • ¼ TL Muskatnuss, gemahlen
  • 50 g Zwiebeln, halbiert
  • 150 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rübe), in Stücken
  • 100 g Rotwein, trocken
  • 50 g Heidelbeeren, etwas mehr zum Dekorieren
  • 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 1 EL Tomatenmark
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 Stängel frischer Thymian, Blättchen abgezupft

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
2436 kJ / 582 kcal
Protein
39 g
Kohlenhydrate
31 g
Fett
31 g
Ballaststoff
8 g

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