Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse

Name: Rehfilet mit Prinzessinnenerdäpfel und Karottengemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 700 g Wasser; 2 TL Salz; 600 g Erdäpfel, mehlig; 600 g Rehfilets; 1 ½ EL Wildgewürzmischung, selbst gemacht; 2 EL Rapsöl; 300 g Karotten; 90 g Butter; 20 g Kartoffelstärke; 1 Eidotter; ¼ TL Muskatnuss, gemahlen; 50 g Zwiebeln; 150 g Suppengemüse; 100 g Rotwein, trocken; 50 g Heidelbeeren, frisch; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 EL Tomatenmark; ½ TL Zucker; 1 TL Honig; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Stängel frischer Thymian

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 1 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 50 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

700 g Wasser
2 TL Salz
600 g Erdäpfel, mehlig, geschält, in Stücken (2 cm)
600 g Rehfilets
1 ½ EL Wildgewürzmischung, selbst gemacht
2 EL Rapsöl
300 g Karotten, in Scheiben (3 mm breit) oder Stifte
90 g Butter, kalt, in Stücken
20 g Kartoffelstärke
oder 20 g Maisstärke
1 Eidotter
¼ TL Muskatnuss, gemahlen
50 g Zwiebeln, halbiert
150 g Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rübe), in Stücken
100 g Rotwein, trocken
50 g Heidelbeeren, frisch, etwas mehr zum Dekorieren
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 EL Tomatenmark
½ TL Zucker
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
2 Stängel frischer Thymian, Blättchen abgezupft

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2436 kJ / 582 kcal
Protein: 39 g
Kohlenhydrate: 31 g
Fett: 31 g
Ballaststoff: 8 g