Name: Lachsforelle auf Fenchel-Orangen-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g Parmesan; 3 TL Fenchelsamen, ganz; 300 g Orangensaft; 45 g Olivenöl; 15 g weißer Balsamico-Essig; 2 TL Honig; 2 TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Lachsforellenfilets mit Haut; 1 Fenchelknolle; 80 g Zwiebeln; 250 g Risottoreis; 100 g Weißwein; 600 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL geriebene Orangenschale

Zutaten

30 g Parmesan, in Stücken
3 TL Fenchelsamen, ganz
300 g Orangensaft
45 g Olivenöl
15 g weißer Balsamico-Essig
2 TL Honig
2 TL Salz
¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
2 Lachsforellenfilets mit Haut (ca. 600 g)
1 Fenchelknolle (ca. 400 g), halbiert ohne Strunk
80 g Zwiebeln, geviertelt
250 g Risottoreis
100 g Weißwein
600 g Wasser
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 TL geriebene Orangenschale

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2524 kJ / 603 kcal
Protein: 40 g
Kohlenhydrate: 62 g
Fett: 19 g
Ballaststoff: 6 g