Mexikanischer Hühnertopf mit Maisrädern

Name: Mexikanischer Hühnertopf mit Maisrädern
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: ½ Bund frischer Koriander; 120 g Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; ¼ - ½ TL Chiliflocken, getrocknet; 20 g Sonnenblumenöl; 400 g stückige Tomaten, aus der Dose; 400 g Wasser; 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 500 g Hendlhaxerl, mit Haut; 2 Maiskolben; 1 - 2 Frühlingszwiebeln; 1 Dose Kidneybohnen; 1 Avocado; 2 EL Limettensaft; 100 g Feta

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 35 Min

Gesamtzeit 1 Std. 5 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

½ Bund frischer Koriander, Blättchen abgezupft
oder ½ Bund frische Petersilie, Blättchen abgezupft
120 g Zwiebeln, geviertelt
1 - 2 Knoblauchzehen, halbiert
¼ - ½ TL Chiliflocken, getrocknet (siehe Tipp), nach Geschmack
20 g Sonnenblumenöl
400 g stückige Tomaten, aus der Dose
400 g Wasser
2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
1 TL Salz und etwas mehr
3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
500 g Hendlhaxerl, mit Haut (Ober- und Unterkeulen)
2 Maiskolben (siehe Variante)
1 - 2 Frühlingszwiebeln, je nach Größe
1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht ca. 250 g)
1 Avocado
2 EL Limettensaft
100 g Feta

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2691 kJ / 643 kcal
Protein: 39 g
Kohlenhydrate: 48 g
Fett: 32 g
Ballaststoff: 13.2 g