Linsen-Gemüsestrudel mit Radicchiosalat

Teig

• 250 g Dinkel
• 125 g Butter, in Stücken
• 1 Ei
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Salz
• 70 g Weißwein
• ½ TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Kurkuma, gemahlen

Fülle und Fertigstellung

• 200 g gemischtes Gemüse der Saison, (z.B. Stangensellerie, Karotten, Fenchel, Kohlrabi), in Stücken
• 1 roter Paprika, in Stücken (ca. 100-120 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Stücken (ca. 160-200 g)
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 125 g rote Linsen
• 1 ½ TL Salz
• 250 g Wasser
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen (M)
• 20 g Zitronensaft, frisch gepresst
• Dinkelmehl zum Bemehlen
• 30 g Olivenöl (E), etwas mehr zum Bestreichen
• 1 Radicchio, in Stücken, Strunk entfernt
• 30 g Balsamico-Essig