Linsen-Gemüsestrudel mit Radicchiosalat

Teig

• 250 g Dinkel (H)
• 125 g Butter (E), in Stücken
• 1 Ei (E)
• 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen (M)
• 1 TL Salz (W)
• 70 g Weißwein (H)
• ½ TL Weinstein-Backpulver (H)
• ½ TL Kurkuma, gemahlen (F)

Fülle und Fertigstellung

• 200 g gemischtes Gemüse der Saison (E), (z.B. Stangensellerie, Karotten, Fenchel, Kohlrabi), in Stücken
• 1 roter Paprika (E), in Stücken (ca. 100-120 g)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (M), in Stücken (ca. 160-200 g)
• 2 Knoblauchzehen (M), halbiert
• 125 g rote Linsen (W)
• 1 ½ TL Salz (W)
• 250 g Wasser (W)
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß (F)
• 1 TL Thymian, getrocknet (M)
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen (M)
• 20 g Zitronensaft, frisch gepresst (H)
• Dinkelmehl (H) zum Bemehlen
• 30 g Olivenöl (E), etwas mehr zum Bestreichen
• 1 Radicchio (F), geviertelt, Strunk entfernt
• 30 g Balsamico-Essig (H)