Rinderfilet à la Esterhazy

Name: Rinderfilet à la Esterhazy
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: ¼ Bund frische Petersilie; 50 g Zwiebeln; 1 TL Kapern, eingelegt; 230 g Wurzelgemüse; 15 g Butter; 10 g Tomatenmark; 1 EL Rapsöl; ¾ TL Paprikapulver, edelsüß; ½ EL Estragonsenf; 350 g Rinderfilet (Rindslungenbraten); 230 g Wasser; 50 g Rotwein; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Lorbeerblatt, getrocknet; 5 g Maisstärke; 25 g Schlagobers

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 45 Min

3 Portionen

Zutaten

frische Petersilie Blättchen abgezupft
¼ Bund
Zwiebeln halbiert
50 g
Kapern, eingelegt
1 TL
Wurzelgemüse (z. B. Sellerie, Pastinaken, Petersilienwurzeln, Karotten), geschält, in Stücken
230 g
Butter
15 g
Tomatenmark
10 g
Rapsöl
1 EL
Paprikapulver, edelsüß
¾ TL
Estragonsenf
½ EL
Rinderfilet (Rindslungenbraten) oder Mageres Meisel oder Rostbraten
350 g
Wasser
230 g
Rotwein
50 g
Salz
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 TL
½ Rindsuppenwürfel (für 0,5 l)
Lorbeerblatt, getrocknet
1
Maisstärke
5 g
Schlagobers
25 g